饮食主题谈食道癌的预防
食道癌是一种因饮食而导致的慢性疾病，所有恶性癌中，食道癌是地理分布差异最大的一种癌症。食道癌的治疗预后不佳，大多数的报告显示五年存活率介于10～20%之间。主要原因是无法早期发现，早期治疗。因为当患者以吞咽困难的主诉来院求诊时，肿瘤都已阻塞食道管腔的三分之二以上了。今天来从饮食主题谈食道癌的预防。
虽说预防胜于治疗，早期发现，早期治疗是抗癌的不二法门，但知易行难，大多数的人还是抱着“不见棺材不掉泪；天有不测风云，人有旦夕祸福”的心态。要知道“病来如山倒， 病去如抽丝；三年之病求七年之艾而不可得”。回归基本面，在能够注意的时候还是要尽心注意，免得将来徒伤悲。
从饮食角度观察，认为以上地区的食道癌与饮食习惯和缺乏微量元素有关。或有人说以台湾生活富裕，饮食无缺，怎会出现微量元素不足的情形呢？要知道台湾食道癌的患者都有长期酗酒的病史，尤其是烈酒。因酒精富含热量，长期喝酒的人常无食欲，或仅吃少许食物，经年累月下来就容易造成患者的蛋白质，矿物质，和维生素缺乏。
从地理分布来看， 该食道癌高发带状区， 缺乏新鲜绿色蔬菜和长期保存食物的设备。 因此多以腌制或发酵食物为主， 如酸菜， 腌， 腊肉等加工食品， 再佐以发酵乳品。 如此一来， 微量营养素缺乏和亚硝胺这种致癌物质就扮演一定的角色。
饮食主题谈食道癌的预防，从饮食角度来看，食道癌的预防保健方法有以下方面：
1、多吃新鲜蔬果。少吃腌渍，烟熏，或存放过期及发霉的食物，并避免与发酵乳品饮料同食。
2、不抽烟，不喝酒，不嚼槟榔。
3、避免热饮热食。
4、服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成。
5、给蔬菜施钼肥， 要避免亚硝酸盐的积聚。
6、对有食道上皮细胞中重度增生者应给予核黄素(维生素B2)， 维生素A。
虽说病从口入，但恶性肿瘤的形成需要一段很长的时间(至少30年)，所以饮食保健是需要长时间且打从心里做起的。
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