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“稍微吃一点硬的东西，好像都卡在喉咙里，下不去。”福建省南安市的洪先生告诉医生，他半个多月前感觉吃东西的时候好像总噎着，近日检查后被诊断为食管癌。

经了解，洪先生家里有吃腌酸菜的习惯，而且一日三餐，从来没断过。洪先生的发病与酸菜等腌制品中的亚硝胺慢性刺激有关。南安是食管癌的高发地区，１０万个男性中约有４１个患者，１０万个女性中约有１３个患者。

预防食管癌，关键是改变饮食与卫生习惯，不吃过热、不吃腌制、不吃发霉变质等食物。

我国是食管癌的高发国家，也是该病死亡率最高的国家。全世界每年食管癌新发病例约３１.０４万，我国约１６.７２万，占了半数。

食管癌是典型的生活方式癌，福建省的莆田、福清、惠安、南安等沿海一带都是食管癌的高发区域。

福建沿海地区的居民，特别钟情用腌制的酸菜、咸菜、咸鱼干等配饭，这些腌制食品中含有的亚硝胺是公认的强致癌物，从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌的发病率成正比。

“来自惠安的病人，身体内钼含量都低于正常值。”这一区域发病率高，与当地土壤缺乏“钼”这种微量元素有着密切关系，钼是可以抑制癌细胞生长的。

很多人爱吃烫的食物、喝烫茶，尤其在寒冷的冬季，火锅成为很多人御寒首选，认为这样吃才健康，这是不正确的。

人体一般最适宜吃饭的温度是１０至４０摄氏度。食物刚超过４０摄氏度，对上消化道黏膜损伤比较表浅，人的食管黏膜恢复能力、再生能力很强，不久就能恢复。如果长期食用温度很高的食物，尤其到五六十摄氏度，食管黏膜损伤不能及时恢复，很容易导致食管癌的发病。

“食管癌病人早期一般症状不明显，会有不同程度的哽噎感、胸骨后烧灼感、针刺感或牵拉摩擦样疼痛等。”陈椿说，一般情况下，症状过一段时间会自然消失，常在病人情绪波动时再出现，常常被误认为功能性症状。

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